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第17章
八宝猪手
包恒一行人迷醉在排骨莲藕汤火山般喷发的香气时,余香也波及周边。一个食客吸了吸鼻子，猛地抬头:“什么味道?”“那是排骨莲藕汤?怎么那么香?’
“不知道，不过饭馆里卖的,价格我也在菜单上看见了，还不便宜，肯定不能跟自己家做的一个味。
立刻有人叫来辛欢。“那个莲藕排骨汤还有吗?给我也来一份。"辛欢摇头道:“已经售罄了，炖汤时间久，今天就只有这么几份。着就觉得香死了，尝一口那还了得。
客人们一脸遗憾,也只能接受现实,不过依然恋恋不忘:“真是怪了,光是闻莲藕排骨汤确实没有什么花哨的地方,主要食材也只是莲藕和排骨而已,不过排骨用的是新鲜直排和腊排骨一起煨炖。
腊排骨肉质紧实，纹理清晰,带着恰到好处的油脂和烟熏的香气,最适合用来炖汤。
腊味制作时间久，准备推出这道汤品时现做可来不及。饭馆里现在用的腊排骨是南荼联系了曾经给南来饭馆供过货的专做腊味的人家。这家人做的腊味是经过南元海多年检验过的，只要用到腊味，南来饭馆就只有这
么一个选择。这次南荼也提前尝过样品，品出这么多年那股味道分毫未改，这才下了订单的。
慢炒
，炒上
，他们家的腊甩的最咆素猪秘券难有嗣思潺翥莲和棘-耙是南家和他们有交情,今年还匀不出这些卖给南荼呢。对于南荼这样的厨子不店，就是在腌制时经过调味，味道还很重，一旦拿这家的腊排骨有一个明显的好处一
-盐度低
却又格外的香。
捏不好咸度，加到菜里就破坏了原本的平衡。
现在看来，这腊排骨加得是恰到好处。
藕排骨汤，听到今天售罄很遗憾，让我来问问改天能不能预定。“南荼姐，”包恒几人走后，辛欢一溜烟地小跑过来，“好几个客人都想要莲南荼想了想道:“可以预定，不过不要选在明天，明天闭店一天。’南荼决定休息一天。
-天假放松一下。
搞餐饮店很累，最近生意比较好，钱是赚的多了，人也怪累的。给自己放这么一想，她就在朋友圈宣布了这个消息。
为南荼经常调整菜单
现在有不少常来的食客主动要加南荼的好友，一是方便预定菜品，二是因，她是自己到菜市场买菜，
会根据每天遇到食材的新鲜度选
材料，出菜单，有些老客人想吃的菜品当天未必会上。南荼定下菜单后发在朋友圈里，也免得客人白跑一趟。
这个朋友圈一发，原本预备到南来饭馆吃饭的客人一片哀嚎。“明天不开门吗....我现在每天的动力就是去南来饭馆吃饭。呜呜...才是活着。算了，明天先死一死。
"+1，自天上班赚的窝囊费就是为了晚上能吃到老板做的菜，感觉自己这更多人表示理解:“老板好好休息!”
“南老板又不是铁打的，休息好才有精力研发新菜。”吃八宝猪手，
找;实方，
方在荼曾猓找先香在是最鸿子早添是摇明天要到店里“取消干嘛?我一个退休老头一天到晚也没有什么正事做，多长时间我都等得起，
，更别说推迟一天了。南荼啊，你休息一天够吗，多放几天假没事，可别累坏了身体。
乔大爷深知竭泽而渔的道理，南荼可千万别累倒了。南荼:“不会的，乔爷爷，那您后天中午到店里吧，我给您做八宝猪手。三催爷乐阿道-帮书哥晷有只福了。您爷爷那过候就不爱做八宝猪手，料，先蒸再红烧，工序复杂
南荼想起这个也不禁失笑:“八宝猪手要把整只骨头拆出来，酿入各种配，原材料又不贵，
，我爷爷觉得都是邻里街坊，不愿意
卖高价，再说卖了高价也没有多少客人买账，当然不愿意做了。不过有人点名要吃，又能接受南荼开出的价格，她还是愿意做给客人吃。南来饭些落是各不做在就算菜谱还梁得，有些关键步骤的小技巧也要忘光了，个考虑。
乔大爷觉得南荼很是通情达理。
这道菜原材料价值几何
他知道有人点菜吃，盘子一端上来就数着里面的材料算价钱。合计完就说没有这样的风味，又看不到厨字多小卢家大赚多少多少。也不想想自己做有手艺菜卖不上价，自然没人愿意做。
所以现在才有各种堆砌名贵食材的大餐，考验厨子本身技巧的菜品却越来越少了。
为了以点资有机会吃去这有类美食。他繁个不相称的低价，这才是糟践你的“你只管标价:
，识货的人自
然会买账，
手艺
Z。
乔大爷还给南荼讲了一段他的亲身经历。
好几年前，乔大爷的心头好是一家小餐厅的鱼头豆腐，做的那叫--个焦香
味美，店面虽小，
![谬果[破镜重圆]](http://www.xishoujianguanggao.cn/images/2123/91bf1b9d7f88d7461889e1dcdfd84e71.jpg)
