八宝猪手 (第3/4页)
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吃八宝猪手，爸，你杜小枫远来是客，乔大爷总不能自己吃独食吧，一个人吃太多，两个人吃就正好。
一旁的杜小枫张口结舌。她对吃猪手只是平平，嫌油腻。乔俪把她拉到一边低声道:“这个餐馆就是我爸最近的心头好，味道肯定差不了
道八宝猪到。
正好你去品鉴一下。我还有个事要托付你，别让我爸吃的太多，尤其是那好友这样说，杜小枫这才同意:“行，猪手吃不完我让人打包。”反正不让乔大爷全吃不就行了。
来的一路上，连杜小枫都能感受到乔大爷的那股雀跃，简直就和家长带着去买糖的孩子一样。
“乔叔叔，这家饭馆就这么好吃?’
十多年前我就是这家饭馆的常客，中间有一些波折，几年都爷吃色还好帮变重新开起来了。
满刻板印象的餐馆主厨形象。中年男人
十多年前啊。杜小枫心道，那可是个老店了，她脑海中立刻浮现出一个充，身材矮朋
脑广门
]油亮
半，毛发稀少
是她多年美食专栏作家的经验之谈，好些厨师常年在灶上烟熏火燎，身上连汗毛都不长。
乔大爷心中也不自觉地将曾经的南来饭馆与现在的对比，在经验上，南荼毕罄紬笑差石赶邀南凳法的补经这隳短最是退早事也愿意琢磨，乔大爷来的准时，
了一份凉菜，一份例汤，也看橥手刚刚做好。为了配这道猪手，乔大爷又另外要八宝猪手看起来平平无奇，浓油赤酱的一盘，为了方便夹取切成了一小段一小段，只是依旧是整只猪蹄的形状，叫人看不出内有乾坤。乔大爷不愧是老饕，订了八宝猪手，配的菜也恰到好处。涮，清凌凌的一碗。
一道蔬菜鱼片汤，先用鱼片烧个清汤，再用肉丸提鲜增味，最后加蔬菜汆一碟凉菜拌双脆，海蜇皮和白萝卜切丝，爽口清脆，还没吃就觉得清凉。
杜小枫对猪手没太多兴趣，正斟酌着要不要再多点道菜。乔大爷已经热情邀请她来尝尝这道八宝猪手。
“好，我尝尝。”她勉强露出笑容，暗想如果吃了一嘴糊嗓子的肥油，该想。
个什么借口谢绝乔大爷的热情推荐呢，说自己在减肥?还是吃药有忌口?脑筋活动着，筷子已经递到了嘴边，杜小枫张嘴咬下，略一咀嚼，脸上的
表情称得上五彩缤纷，当即向桌上这盘八宝猪手投向了诧异的眼光，这真的是她印象里的猪手吗?
所有的骨头都小心剥离，不只是几根主干，细枝末节都填塞的满满，让软烂的猪手仍旧成型。
认不出来的食材
填进去的是以糯米为主料的八宝馅，笋干、火腿、栗子，还有些杜小枫辨都切成细碎的小丁
，外面那层皮肉仿佛肉冻似的入
口既化。海润已经渗进八宝糯米馅中。鑒窥出一种剔透的蜜褐色，却一点也不腻感觉气氛有点不对，抬头一看，乔大爷筷子根本就没动过，端正的坐着把杜小枫变化的表情都收入眼底，这是早就看出杜小枫小看了这道菜，等着看她被震住的一幕呢!
杜小枫假装恼道:“乔叔叔!你是不是早等着看我笑话?”早看出她小瞧这道八宝猪手，却故意不提醒她，还好她没有出言贬损什么，否则现在不知道要丢多大的人。
乔大爷却说:“这个经历好，可以写进你的文章里。’他这才美美品鉴起来，还饶有兴趣的去分辨八宝里的食材。“栗子、火腿、香菇丁还是口蘑丁?不对，都没有这种鲜味....有一味食材怎么也尝不出来，勾的乔大爷抓心挠肝。刚才出的糗，
，拿筷子的时候就没停过。吃几块猪手，再喝村“枫早已经忘了筷子拌双脆清口。
她这是奉了乔俪的"圣旨”而来，和乔大爷抢起八宝猪手理直气壮。适合老年人了。其实不止是老人，做菜做成这种滋味，哪个年轻人能拒绝?爱美边吃还边有感想，
难怪乔大爷喜欢八宝猪手，因为口感软糯毫不费牙，、最
食之心，人皆有之。
乔大爷还在琢磨到底是香菇丁还是口蘑丁。一个身影悄然出现在他身后，揭晓谜底。
“是牛肝菌。选肥厚的柄切成丁，口感最好。”八宝到底是什么其实没有定论，有加青豆、猪肚、
干贝的，也有加虾仁和海参丁的。有时还会按照季节加一些时令的东西，比如南荼这次就加了芡实和牛肝菌。“原来如此!”乔大爷恍然大悟。
八宝猪手和八宝鸭、炮豚有些类似，用的都是封闭调香的方法，而且是用原料包裹其他原料，这种方法能丰富菜肴层次，调和味感，同时还一定程度上密
闭了香气。
也就是为了吃起来方便，上桌前就切好了，否则刚破开猪手的时候，不知道香味要怎么四溢开来呢。
这倒是个遗憾，乔大爷就说:“下次再订八宝猪手，只管整个端到桌上，我自己来切。
南荼铁面无私:“短时间是别想了，您血脂还好吗?”老板，也是
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