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则是散发着浓香的高汤。
清水用来过水面条，等到面条稍稍定型，老妇便立即将手中的面条移到高汤锅中，由此让面条借味。
第三口锅中存放的是一些卤制的小菜，卤肉卤豆干卤菜等，除此之外还有相当丰富的稻妻特色小吃。
比如周围客人碗中的那一大只炸虾，白启云曾在料理书上见过，这种裹上面糊炸制的食物在稻妻被称之为天妇罗。
虽然在璃月只不过是一只普通的炸虾而已。
“给，你的面好了。”
还没等白启云多观察周围的客人几秒，他点的拉面便已经端上了餐桌。
略微夹杂着一些棕黄色的面条在澄澈的清汤中摇曳着自己的身姿，从其上蔓延而出一种清香，面条与汤底几乎完美地融合在了一起。
除此之外，之前看见的小菜例如叉烧、香葱、卤蛋统统堆砌在碗旁，光是看着就十分诱人。
“好。”
白启云端过面碗，用筷子挑了一口面条，柔顺的面条上散发着丝丝热气，让他一时间不敢下口，只能不断地吹着气为其降温。
“呲溜”
少顷，一口面条下肚。
一入口，与普通面条不同的口感在口腔中尤为明显。
这面条要比一般的白面条稍微硬实一些，而且散发出一股清香之气。
身为厨师，白启云一瞬间便分辨出了面条的原材料，这毫无疑问使用的是荞麦面。
算是稻妻知名的面种之一。
当然，这些面条的种类璃月自然也有，否则他是怎么辨别出来的。
只不过因为璃月的饮食文化跟稻妻有一些差距，这也就导致了两地间对于饮食的评判标准大不相同。
例如荞麦面与乌冬面并称稻妻双面，但在璃月成百上千的面种中却并不显得特殊。
与讲究柔顺嫩滑的乌冬面相比，荞麦面的口感更加的劲道一些，也更加的紧实，常常被人用来制作炒面，此时在拉面中见到倒是有些新奇。
看样子这位老妇人在拉面上倒是花了些心思。
“慢走啊。”
一桌客人吃完了面，老妇人告别了一个个常客后，连忙上前擦拭桌台。
而且看来往的客人脸上常常露出满意的神情，看来这家面条的口碑还算不错。
但也就仅此而已了。
白启云仔细地咀嚼着口中的面条，又用勺子盛了口汤品了品，脸上一副果然如此的表情。
缺点有三，其一是面条虽然劲道紧实，但也正因此难以把握面条处于有韧性却不发硬的阶段。
这一口面条入嘴，虽然吃起来清香无比，但其中确有一丁点的面心是没有煮到极致的。
这一点便是荞麦面与乌冬面的最大不同，乌冬面的特性使得它可以承受水流高温的时间更长，而荞麦面在沸水中的变化几乎是稍纵即逝的。
即便以过人的眼力也很难把握好这个时机，更何况一个眼神昏花的老妇人。
其二便是高汤的处理，虽说这道高汤应该是经过细心烹调的，但很显然材料上出现了些许的问题，如果不出他所料，几种原材料的新鲜程度应该不尽相同，所以这高汤之中竟然弥漫着一丝淡淡的腥气。
或许就连老妇人自己都察觉到了，所以才会用香气更重的卤水产品来搭配面条，想借此掩盖过去。
而事实也证明了她的成功，如果不是白启云细细品味也很难发现这个缺点。
其三便是配菜的口感，做过卤菜的白启云十分清楚，做这些东西是个体力活，尤其还是这样的路边摊子，或许是哪里出现了偏差，这些卤菜或者叉烧的口感十分一般。
虽然不算差劲，但白启云觉得还可以更好，但想来应该是精力不够所以才在这方面做出了舍弃。
综上三点，即便这家拉面摊子生意兴隆，白启云也很难给出极高的评价。
不过考虑到是如此小店，想来价格上应该会相当实惠，也算是性价比不错了。
白启云摇了摇头，慢条斯理地将面前的面条混着汤汁一口咽下。
不过或许是他的动作太过跟其余客人格格不入，引来了那位老妇人的目光。
“客人，这面合不合您的口味啊。”
迎着老人那问询的目光，白启云本想打个哈哈糊弄过去，但看对方不像是那种对料理敷衍的人，他决定还是把自己的见解说出来。
“嗯，面条倒是问题不大，只不过汤底的细节上还是有些缺失。”
白启云尽量说的隐晦一些，想来这样老妇人也能听懂。
果不其然，在听见面前的少年提到汤底的问题时，老妇人的脸色微微一变。
原本的和蔼也被拘谨所代替。
很显然，她也没料到这个问题竟然会被客人给吃出来。
“不过总体来说还算不错。”
最起码要比他想象中强一些。
白启云叹了口气，将面碗里的残余一扫
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