第四百九十二章 国粹 (第2/3页)
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、鸭肝、鸭脚、鸭舌、鸡心、鸡肝、凤爪、鸡胗这类用处比较少的高汤，大可以用这种办法变相留存。
那么如需要制作这些菜肴的时候，就可以不放高汤，只放这种干粉即可。
虽说不如高汤鲜美，但多少也有增加纯味的作用，总是一种相对经济的折中办法。
关键这样一来，能大大减少每日吊汤的数量。
自然就不用像养心殿御膳房那样，每日都备上近百种的高汤，五六十……不，也许三四十中就够用了。
最少也能节省一半的吊汤成本啊！
没的说啊，宁卫民佩服的五体投地，恨不得当场就给“张大勺”磕一个啊！
他眼前这位，那真就是灶上神仙，这招儿简直太高明了！
可没想到，“张大勺”却不肯居功，反倒告诉他这一招的真正历史渊源，其实是御厨跟宫里太监们学的。
敢情过去的宫里，只有不得势的太监才吃剩东西。
由于宫里扔的东西太多，许多出身穷苦的太监看着实在心疼。
也就自行摸索出了把剩菜剩肉晒干磨粉之法，用以佐食白粥和下面条吃。
结果这手被御厨们发现后学到了。
自此御膳房就又掌握了一种能提纯提香，增厚滋味的技术。
御厨们既能用以防备着高汤寡淡，灶上耍活不便。
也适于公料私用，大可以把这种粉带回家去自己享受。
后来更有御厨善于发现商机，把葱姜和胡椒、酱油也晒干成粉，做成调料纸，通过坤宁宫的太监卖给大内侍卫获利。
要知道，按清朝祖制，每天早晚坤宁宫的两口大锅都要煮两口猪祭神。
而这些“福肉”，是皇上赐给大内侍卫们的“克食”。
（注，克食是满语“施恩，赐予”的意思。另外也有正餐之外的加餐之意。清朝贵族一向有“金主与众将共食”的亲和传统，后来，将食物赏赐臣下甚至成为清朝皇帝固定的进缮制度）
虽然荣耀，但由于没有一点佐料的白水煮肉很难下咽，大内侍卫向来对此是很怵头的。
于是乎，就因为有了这种调料纸，大内侍卫们得到解脱了。
从此反而还真把吃“福肉”当成一种特权享受了。
甚至清廷倒台之后，这一手撒粉的手段，还帮在外讨生活的御厨扬名立万了呢。
比如说，栾学堂后来办的丰泽园饭庄，之所以能在京城打响招牌，就因为一位御厨的葱烧海参滋味格外入味，浓厚，葱香四溢……
听到这儿，宁卫民终于忍不住插了嘴。
“我知道我知道，那个御厨是不是袖口里藏了点粉末，每次做完菜都偷着洒那么点……可，张师傅，我怎么听说是撒的是海肠子粉呢？都说那东西是天然味精……”
应该说，宁卫民说到最后表示疑惑，一点不奇怪。
谁让上辈子的电视剧《传奇大掌柜》他看过，《丰泽园与栾蒲包》的的评书他也听过，里面都是这么说的啊。
可偏偏他知道的还就是错的。
“张大勺”毫不掩饰的嗤笑起来，当场就送了他“狗屁”二字。
“你呀，又被以讹传讹的市井流言给懵了。过过脑子想想就知道不可能。海肠子？还天然味精？丰泽园开业是1930年了，北平的日本商社早就卖上‘味之素’了。还用得着这东西？”
“何况海肠子那东西，口感极为普通，你炒盘海肠子，也没有多鲜美啊。属于海货里的贱品。”
“再说了，海参要味精干吗？是个山东厨子就知道，做海参难处不是提鲜，而是入味。葱烧海参，是要有葱香不见葱，焖葱油是头一道关，其次就是鸡汤入味了，提鲜？高汤里有火腿，有干贝。谁会用海肠子那种贱玩意啊？”
“你不信就自己试试，你要用海肠子粉能做得好吃，我把脑袋给你。不过是懵懵外行罢了。那撒下去的绝不会是旁的，只能是这种高汤粉，还有葱粉。这就是御厨用了一百多年的典型手段……”
服啊！心悦诚服啊！
宁卫民什么都说不出来，只剩下冲着“张大勺”高举大拇指了。
甚至带着这个意外获得的历史真相的回去之后。
他这一天都放不下这件事，反复在心里琢磨，不能不激动和感慨，甚至还有点怅然若失。
不是他小题大做啊，这看似没什么的东西其实用处大了去了！完全可以说就是一座有待挖掘的金山啊！
他没办法不为国人的智慧而赞赏，聪明啊！太聪明了！
别看是太监，别看是厨子，别看是伺候人的，别看是古人。
可就因为他们是华夏人，就能有这样的智慧。
西洋人牛什么啊？东洋人牛什么啊？现代？科技？
一个方便面，一个浓汤宝，而已嘛。
这些都加起来，比不上我们五千年文明抖一抖，随便掉了这么一点粉尘。
TM的，想想就激动。
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