第七十九章 真·交流 (第1/2页)

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排名一出来，在场没吃过常季所做菜品的人顿时炸了，纷纷议论起来，甚至声音渐大。

“怎么回事一个鲁菜的怎么排第一?”

“是不是有什么PY交易？”

“这可是我们川菜内部交流，他一个鲁菜的凭什么？”

“对啊，难怪刚刚王传年要走，果然是有什么不对的吧？”

虽然议论，但鉴于何中华的强悍战斗力（毕竟是连会长都敢喷的人）因此大家议论还算好，没说太多过分的话。

虽然声音小但依旧是议论不止，显然大家对这个结果不服气，接受不了。

“唰”聂运闭了闭眼一步站了出来。

“聂运你有什么事。”周岩生连忙站出来，这意思很明显是要制止的意思，毕竟他眼睛都要使抽筋了。

但聂运一脸坚决，甚至回头看了眼王传年。

“？。”王传年莫名。

“周会长，我对这个结果有疑议。”聂运道。

“呵。”不等周岩生开口，何中华站了起来，眼神如鹰隼般看向聂运。

直接把聂运看的忍不住后退一步，又站回了刚刚位置。

而聂运还不是何中华重点看的人，因为他在盯了一眼聂运后就看向那些还在议论的人。

顿时，整个宴会厅鸦雀无声，比主持人的话筒可好使多了。

“清场效果真好。”常季暗自想着。

“你们让老夫很失望。”何中华沉声开口。

“完了。”周岩生捂着额头，暗自叫苦。

毕竟这个开场，周岩生有预感何中华要开大了。

而何中华的大招一向是无差别扫射。

“自己厨艺不行就算了，还见不得别人厨艺好？”

“井底之蛙，坐进观天，毫无廉耻，告诉你们，就凭你们刚刚这几句话你们这辈子恐怕都看不见常小子的背影。”

“来来来现在谁不服气到老夫跟前，老夫把你的头塞进那罐子你们就明白了。”

何中华边喷洒毒液，边死死盯着那些人。

最后甚至没人敢抬头跟他对视，但最后何中华依旧逮住了聂运。

“你，我本来不想说你，毕竟你也算是有点小聪明。”何中华指着聂运开口。

“何老。”一旁的聂辅小小声开口，希望何中华能给几分面子别给孩子整自闭了。

然而何中华充耳不闻。

“你的菜品鸡豆花我们第一个尝，按理来说应当火候正好，但我吃着太嫩，没有肉感，显然是鸡肉糜打的太烂，一味只追求了嫩。”何中华道。

“…是。”聂运点头，因为这是事实。

“汤色看着鲜亮，但你高汤是昨天准备的吧，隔夜了，没有对比还好，有了对比你这汤就是如夫人，这都是夸你。”何中华道。

聂运呐呐不敢出声。

“鸡豆花只有嫩没有肉感，没有咀嚼感，没有肉感，以你的水平现在二级，三年后依旧只有二级，而你和常小子的差别就在这。”何中华道。

“可是……”聂运想说什么，但不敢说。

“常小子你怎么保持鸡豆花既有肉感又有内酯豆腐的滑嫩的？”何中华瞪了眼聂运，然后语气温和的看向常季问道。

那语气真的温和，温和到周岩生都忍不住瞪大了眼睛。

聂运更是嫉妒的看了眼常季。

“我选用了川省本地的乡城藏鸡，因为体格小，一共用了三只，这种鸡生长在高海拔地区，活泼好动，因此就连鸡身上最柴的鸡胸肉都极为发达具有嚼劲。”

“剔除全部的肉后按照部位不同再用刀背碾成肉泥，最后搅打上劲的时候分次加入乡城藏鸡的蛋清、葱姜水以及少量淀粉，匀速均匀。”

“再就是控制火候，高汤用的鸡骨和牛腿肉，最后再把高汤维持在将沸未沸的时候等到豆花凝固就行。”

“这些都比较简单。”常季最后总结道。

“？？？”聂运听的一脸懵逼，他实在没听出其中哪一步简单。

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且不说从选择鸡的不同，看常季对食材的了解。

就单说菜谱上都写了鸡豆花选用的鸡胸，但这人为了口感愣是选择了鸡全身的肉来分门别类的碾压成泥，还有一个高汤怎么一直保持将沸未沸的状态？

鸡肉泥只要一下进去必定会让汤温度降低，这是常识！

但在常季嘴里好像这很简单一般。

什么？觉得用鸡的全身来增加口感很简单？知道为什么用鸡胸来做鸡豆花吗？就是因为它的肉大块，好去除筋膜，鸡胸本身绵软没有油脂更好随意掌握口感。

但其他部位可不是。

鸡腿就不说了，鸡脖子肉那也是有筋膜的，还有其他小块的肉也有，剔除这些小块肉的筋膜无异于黑白芝麻手工挑拣的程度。